溴酸鹽過量或致癌  小麥粉行業(yè)需警惕

  作為一種添加劑，溴酸鹽曾一直被用于小麥粉及其制品中，如人們?nèi)粘３缘拿姘?/span>。它除了能使面粉增白，還可以使烘焙出來的面包外形飽滿、口感松軟。

  轉(zhuǎn)折

  2005年5月，原衛(wèi)生部發(fā)布公告，要求自2005年7月1日起取消將溴酸鹽作為處理劑在小麥粉中使用，原因?yàn)殇逅猁}攝入量過度會(huì)損害人體健康。

  有什么危害

  研究發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)鼠在長(zhǎng)期進(jìn)食含有溴酸鹽的食物后，會(huì)大大增加它們得腎癌、甲狀腺和腹膜間皮瘤的發(fā)病率。因此，癌癥研究協(xié)會(huì)認(rèn)為，溴酸鹽可能會(huì)損害人的血液、中樞神經(jīng)及腎臟，增加人類患癌的幾率，故將溴酸鹽歸為2B類潛在致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康有害。

  為規(guī)避小麥粉及其制成品中溴酸鹽含量過高對(duì)人體造成的傷害，利用相關(guān)儀器檢測(cè)溴酸鹽含量意義重大。

  采用盛瀚CIC-D120型離子色譜儀，利用離子色譜法可簡(jiǎn)單、靈敏地檢測(cè)小麥粉中溴酸鹽含量，本方法符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20188-2006的要求。

  檢測(cè)方法如下：

  得到譜圖如下：

  實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：不同溴酸鹽加標(biāo)量的小麥粉樣品在色譜柱上等度分離時(shí)，Br0₃^-與Cl^-能夠很好的分離開，也能清晰的檢測(cè)出小麥粉樣品中Br0₃^-的含量。

  盛瀚CIC-D120型離子色譜儀在離子色譜法檢測(cè)小麥粉中溴酸鹽含量的應(yīng)用中展現(xiàn)出獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)：

1. 檢測(cè)方法靈敏度高，線性范圍寬，具有較好的檢測(cè)精密度和準(zhǔn)確度。

2. 優(yōu)化洗脫程序，有效分離并準(zhǔn)確檢測(cè)出溴酸根離子，合理計(jì)算出其含 量。

3. 內(nèi)置循環(huán)式立體恒溫技術(shù)（CN 204259917U），溫度穩(wěn)定時(shí)間小于30min，確保實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。

4. 搭載天文臺(tái)智能工作站，儀器部件集成控制，兼容多種儀器，操作畫面?zhèn)€性化、人性化。

5. 方法操作簡(jiǎn)單，線性范圍寬，重現(xiàn)性好，信噪比低，樣品回收率較優(yōu)。